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鹧鸪天·八仙过海闹罗汉—孔府喜寿宴第一道名菜

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发表于 2010-12-25 22:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 墨缘真人 于 2016-6-17 16:39 编辑

鹧鸪天·八仙过海闹罗汉—孔府喜寿宴第一道名菜
孔宴张灯结彩欢,吉祥松鹤寿延年。
鲜汤滚浪圆瓷罐,鸡脯成泥罗汉钱。
鱼翅舞,海参翩,
鲍鱼芦笋活虾卷。 八仙过海团团,上席开锣好戏宣。
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 楼主| 发表于 2010-12-25 22:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 墨缘真人 于 2016-6-17 16:39 编辑

;P丁丁同志嫌没有大菜,太寒酸,不景气,我来一道 “八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜,选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥,在碗底做成罗汉钱状,称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里,摆成八方,中间放罗汉鸡,上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶,再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏,在品尝美味的同时听戏,热闹非凡,也奢侈至极。 历史典故   因而孔府设宴招待十分频繁,“孔宴”闻名四海。 “八仙过海闹罗汉”是孔府许多名菜中的一种,它选料齐全,制作精细,口味丰富,盛器别致,该菜用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨(明骨)、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种主要原料烹制而成,以鸡肉作“罗汉”,其它八种主料为“八仙”,故名“八仙过海闹罗汉”。 当年在孔府,此菜一上席,随即开锣唱戏,一面品尝美味,一面听戏,十分热闹。 SO娱乐城:真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投∮注任何游戏顶级信用∮提现即时到账SO.CC
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 楼主| 发表于 2010-12-25 22:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 墨缘真人 于 2016-6-17 16:39 编辑

菜系   特点  原料多样,汤汁浓鲜,色泽美观,形如八仙与罗汉。   3. 活青虾做成虾环。   5. 水发海参做成蝴蝶形。   6. 鲍鱼切成片。   7. 鱼肚切成片。   8. 芦笋发好后选取八根。   9. 将上述食物用精盐、味精、黄酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放入磁罐,摆成八方。   10. 中间放罗汉鸡,上面撒火腿片、姜片及汆好的生菜叶   11. 将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。 SO娱乐城:真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投ぜ注任何游戏顶级信用ぜ提现即时到账SO.CC
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发表于 2010-12-25 22:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 墨缘真人 于 2016-6-17 16:39 编辑

太太复杂了,词虽好,菜难做,不如回家弄个小葱拌豆腐:) SO娱乐城:真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投ⅷ注任何游戏顶级信用ⅷ提现即时到账SO.CC
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 楼主| 发表于 2010-12-25 22:47 | 显示全部楼层
本帖最后由 墨缘真人 于 2016-6-17 16:39 编辑

[quote]太太复杂了,词虽好,菜难做,不如回家弄个小葱拌豆腐:) ;P 晕,胡拼乱凑一个大盘,笑司俺了,晚安。下线。 SO娱乐城:真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投ㄛ注任何游戏顶级信用ㄛ提现即时到账SO.CC
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本帖最后由 墨缘真人 于 2016-6-17 16:39 编辑

嵌菜名,新颖! 周末快乐 SO娱乐城:真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投j注任何游戏顶级信用j提现即时到账SO.CC
夏日雯华辉胜景;海鸥翮健赴征程。——杜学甫
夏日中天光胜火;海波高浪志凌云。——李崇贤
花簇联坛,夏雨春风勤洒拂;人怀大志,海宽天阔拓胸怀。——湘水垂竿
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发表于 2010-12-26 07:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 墨缘真人 于 2016-6-17 16:39 编辑

[quote];P丁丁同志嫌没有大菜,太寒酸,不景气,我来一道 “八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜,选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥,在碗底做成罗汉钱状,称为“罗汉”。 ... 这菜是好。做法太复杂了啊。做这菜的功夫。俺会饿得酸水直冒涅。 SO娱乐城:真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投┆注任何游戏顶级信用┆提现即时到账SO.CC
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本帖最后由 墨缘真人 于 2016-6-17 16:39 编辑

还是方便面吃起来方便。。。 这个菜太难了。。。 鹧鸪天是不是3、4句也要对仗的呀??? SO娱乐城:真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投ü注任何游戏顶级信用ü提现即时到账SO.CC
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本帖最后由 墨缘真人 于 2016-6-17 16:39 编辑

[quote] 这菜是好。做法太复杂了啊。做这菜的功夫。俺会饿得酸水直冒涅。 ;P 你若去赴宴,等着吃就行了,哪还用你动手呀,再说了,这样的菜,一般人家也做不起的,八大珍中就占了四大珍。 SO娱乐城:真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投╧注任何游戏顶级信用╧提现即时到账SO.CC
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发表于 2010-12-26 10:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 墨缘真人 于 2016-6-17 16:39 编辑

 鲍鱼是八珍之首:参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士馍) SO娱乐城:真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投艹注任何游戏顶级信用艹提现即时到账SO.CC
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发表于 2010-12-26 10:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 墨缘真人 于 2016-6-17 16:39 编辑

以前的八珍中,有很多现在已属于保护动物,国家明令禁止捕杀食用,如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等。如今这些动物自然也就不能列入八珍之中了。但当今的八珍应是什么?笔者认为,只有在国家允许食用的动植物范围来定,而且需从“珍、稀、贵、美”的角度去评选。到底哪些原料应列入八珍之中,还有待于大家提出高见。 古代菜肴中的八种珍稀之品。其组成说法不一,如《周礼?天官》所载为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋。   而《渊鉴类函》又有二说:一为龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉;一为醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫云浆、玄玉浆。 SO娱乐城:真_人.足球.彩票齐全| 开户送10元.首存送58元.手机可投y注任何游戏顶级信用y提现即时到账SO.CC
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发表于 2010-12-26 10:52 | 显示全部楼层
(五)民国八珍
民国时期又出现了上八珍、中八珍、下八珍。但因地域不同,八珍的内容也有所不同。如,
北京上八珍:猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菌)、豹胎、鹿筋、蛤士馍;
烟台上八珍:猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菌)、凫脯(野鸭胸脯肉)、鹿筋、黄唇胶;
北京中八珍:鱼翅、广肚(广东产的鳘鱼肚,即鳘鱼鳔)、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝;
烟台中八珍:鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边;
北京下八珍:川竹笋、乌鱼蛋(墨鱼卵)、银耳、大口蘑、猴头(菌)、裙边、鱼唇、果子狸;
烟台下八珍:川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、?黄。
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发表于 2010-12-26 10:52 | 显示全部楼层
(四)清代八珍
  据载,其一是“参翅八珍”,“参翅八珍”中海产品占半数。指参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士馍)。其二是“山水八珍”。
  山八珍:熊掌、鹿茸、犀鼻(或象拔、犴鼻)、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑;水八珍:鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边(鳖的甲壳外围裙状软肉)、干贝、鱼脆、蛤士蟆。其三是满汉全席的“四八珍”。即山八珍:驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(象鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋;海八珍:燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(娃娃鱼);禽八珍:红燕、飞龙(产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟)、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀(可能是孔雀)、斑鸠、红头鹰;草八珍:猴头(菌)、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信(香菇中的一种)。另据旧时南货老人曰:“海味八样”、“动物八珍”。海味八样:鱼翅、海参、鱼肚、淡菜(干贻贝肉)、干贝(干扇贝肉)、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼;动物八珍:熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。
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 楼主| 发表于 2010-12-26 12:33 | 显示全部楼层
还是方便面吃起来方便。。。
这个菜太难了。。。
鹧鸪天是不是3、4句也要对仗的呀???
老晃晃 发表于 2010-12-26 09:13


是对仗呀,没工对上,八仙和鸡脯不好对,等有了好的思路再改罢。
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 楼主| 发表于 2010-12-26 12:34 | 显示全部楼层
鱼翅菊,海参翩,也没对好,海参蝶比较好,可惜不押韵;P等俺再酌
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 楼主| 发表于 2010-12-26 12:38 | 显示全部楼层
 鲍鱼是八珍之首:参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士馍)
我踏浪而来 发表于 2010-12-26 10:49


这到底几珍呀,我数着九个了?
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发表于 2010-12-26 12:49 | 显示全部楼层
果真是大菜,俺是穷人家的孩子,一样没吃过
共是悲秋客
云浮我一身
雀罗门懒出
小坐拂琴尘
  --九龙集句
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 楼主| 发表于 2010-12-26 20:27 | 显示全部楼层
嵌菜名,新颖!
周末快乐
夏海 发表于 2010-12-25 23:33


姐准备修改修改,下次去曲阜,送到孔子庙去;P
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 楼主| 发表于 2010-12-26 20:28 | 显示全部楼层
果真是大菜,俺是穷人家的孩子,一样没吃过
我是小懒 发表于 2010-12-26 12:49


想吃,来山东吧,海鲜管够;P
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发表于 2010-12-26 22:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 牧铧犁 于 2010-12-26 22:14 编辑

说说青岛的吧:一进入青岛,我们一行四十多人就减少为五人了。要讲吃,甚么臭讲究都没了。于是乎,大家吃啥我吃啥。正当仲夏,吃饺子,不错。继而,螃蟹,青岛生啤(最难忘的一次,还是青岛的啤酒,老牌不倒)这次幸而是青岛,八月天也未封海,正是豪气顿生,疲乏都没了。老乡也见到了一个,还是大师傅,特意给我们做了一桌青岛风味。但遗憾的是,混了三天,台风依旧。知道了青岛人引以为傲的事,夏天一手生啤,一手蛤叻,又方便,又实惠。还是滨海的人会享受,呵呵
http://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/9/30/232916_6621119_2.jpg[img][/img]联系万家西北,对望千山东南
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发表于 2010-12-26 22:18 | 显示全部楼层
说到鱼翅,还别说,我还是到大连买了一回,据说还要蒸熟,必须要加鸡汤,煲汤为用。我是听了麻烦,一转手,送人了,呵呵。
http://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/9/30/232916_6621119_2.jpg[img][/img]联系万家西北,对望千山东南
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发表于 2010-12-26 22:25 | 显示全部楼层
山珍中,猴头菌是相当美味的东西,当然要比人工培植的味道要好出多少倍。此物据树而生,往往是成对,采到一个,附近必定还有另一个。形似猴头,故得名。奇怪的是,与鱼翅一样,必须是煲鸡汤才是菜得其所,回味无穷。
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发表于 2010-12-27 07:29 | 显示全部楼层
这些上挡佳肴,好吃不好做!

笑口常开润靥容
风姿一展舞苍穹
雪山梅岭随之动
莲绽朝晖相映红
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词是好词
菜是好菜
只是俺吃不起也
万里悲秋常作客; (唐.杜甫)
半生落魄已成翁。 (明.徐渭)
         ----老丘集句
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看来还蛮难写啊!
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说说青岛的吧:一进入青岛,我们一行四十多人就减少为五人了。要讲吃,甚么臭讲究都没了。于是乎,大家吃啥我吃啥。正当仲夏,吃饺子,不错。继而,螃蟹,青岛生啤(最难忘的一次,还是青岛的啤酒,老牌不倒)这次幸 ...
牧铧犁 发表于 2010-12-26 22:13


何时来的青岛呀,我怎么不知道。;P
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 楼主| 发表于 2010-12-27 19:28 | 显示全部楼层
山珍中,猴头菌是相当美味的东西,当然要比人工培植的味道要好出多少倍。此物据树而生,往往是成对,采到一个,附近必定还有另一个。形似猴头,故得名。奇怪的是,与鱼翅一样,必须是煲鸡汤才是菜得其所,回味无穷。
牧铧犁 发表于 2010-12-26 22:25


你太会吃了,崂山菇炖鸡,是青岛代表菜之一,选用本地一年内的小公鸡,用高汤炖制而成。鸡和崂山菇合炖,味道鲜美。这个应该上了满汉全席的吧。
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 楼主| 发表于 2010-12-27 19:33 | 显示全部楼层
说到鱼翅,还别说,我还是到大连买了一回,据说还要蒸熟,必须要加鸡汤,煲汤为用。我是听了麻烦,一转手,送人了,呵呵。
牧铧犁 发表于 2010-12-26 22:18


鱼翅这东东吃起来可要慎重,
所谓鱼翅(Fin),就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。据有关专家表示,吃鱼翅可能会对人体有害。

鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业,几乎不容业余者染指,这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。
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 楼主| 发表于 2010-12-27 19:37 | 显示全部楼层
这些上挡佳肴,好吃不好做!
笑风雪莲 发表于 2010-12-27 07:29


;P 就是牌子响当当,名震四方,说实话这些大杂烩我也吃不上来,就那个鲍鱼吧,我每次见了都恶心得慌。海参也是食而不知其味。
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 楼主| 发表于 2010-12-30 22:06 | 显示全部楼层
词是好词
菜是好菜
只是俺吃不起也
老丘 发表于 2010-12-27 10:13


嘻嘻,;P
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 楼主| 发表于 2010-12-30 22:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 林下清风 于 2010-12-30 22:08 编辑
看来还蛮难写啊!
游畅 发表于 2010-12-27 10:43


是挺不好凑的,俺刚刚把俩对仗鼓捣了一番,还不错,把忘了写的特殊盛菜器皿鼓捣上了。。;P
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发表于 2011-1-9 18:24 | 显示全部楼层
本帖最后由 牧铧犁 于 2011-1-9 18:26 编辑

盛菜器皿首推绿色,比如西瓜盅,内含虾子等,既是器皿,又是清香之佐。酒具当属青铜小鼎,又好看,酒鲜绿色。其他如银器,据说可验毒,尤其是砒霜最灵,既高贵,又实用。最讲究的是厨房,不可离食处靠近,混淆食气。小说家陆文夫在《美食家》中披露了一条日伪时期,有个日本人请当时的名厨做了一道主菜,用了五千两银子。其人用过后颇为满意,但不知道吃的是甚么,当时大厨领他到后院看,结果是一溜大马车满载的大鲤鱼,共五千多条,个个失须,其客人觉值,大呼意足而去。
http://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/9/30/232916_6621119_2.jpg[img][/img]联系万家西北,对望千山东南
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 楼主| 发表于 2011-1-9 20:23 | 显示全部楼层
抽个小空上来回铧犁兄一贴子,促进交流哈,;P兄知之甚多,我从你这里学到不少东东。嘿嘿,开心。

陆文夫的《美食家》你也读过呀,银器的确可验毒,刘姥姥进大观园的时候不就是换了银筷子嘛,熙凤也说可以验毒滴
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发表于 2011-1-9 20:32 | 显示全部楼层
嗯,问好清风!!
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发表于 2011-1-9 20:37 | 显示全部楼层
抽个小空上来回铧犁兄一贴子,促进交流哈,;P兄知之甚多,我从你这里学到不少东东。嘿嘿,开心。

陆文夫的《美食家》你也读过呀,银器的确可验毒,刘姥姥进大观园的时候不就是换了银筷子嘛,熙凤也说可以验毒滴
林下清风 发表于 2011-1-9 20:23

陆文夫好像写的是上海一个食利阶层,不爱江山美人挚爱吃的家伙。呵呵。我记得他说最香之物是甚么?
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 楼主| 发表于 2011-1-9 20:42 | 显示全部楼层
嗯,问好清风!!
牧铧犁 发表于 2011-1-9 20:32


就是刘姥姥吃茄子鲞前面那一回:第四十回史太君两宴大观园 金鸳鸯三宣牙牌令

凤姐儿笑道:“一两银子一个呢,你快尝尝罢,那冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸箸子要夹,那里夹的起来,满碗里闹了一阵好的,好容易撮起一个来,才伸着脖子要吃,偏又滑下来滚在地下,忙放下箸子要亲自去捡,早有地下的人捡了出去了.刘姥姥叹道:“一两银子,也没听见响声儿就没了。”众人已没心吃饭,都看着他笑.贾母又说:“这会子又把那个筷子拿了出来,又不请客摆大筵席.都是凤丫头支使的,还不换了呢。” 地下的人原不曾预备这牙箸,本是凤姐和鸳鸯拿了来的,听如此说,忙收了过去,也照样换上一双乌木镶银的.刘姥姥道:“去了金的,又是银的,到底不及俺们那个伏手。” 凤姐儿道:“菜里若有毒,这银子下去了就试的出来。”刘姥姥道:“这个菜里若有毒,俺们那菜都成了砒霜了. 那怕毒死了也要吃尽了。”贾母见他如此有趣,吃的又香甜,把自己的也端过来与他吃.又命一个老嬷嬷来,将各样的菜给板儿夹在碗上.
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发表于 2011-1-9 20:49 | 显示全部楼层
不知刘姥姥也尝过这道菜没?{:5_122:}
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 楼主| 发表于 2011-1-9 20:49 | 显示全部楼层
陆文夫好像写的是上海一个食利阶层,不爱江山美人挚爱吃的家伙。呵呵。我记得他说最香之物是甚么?
牧铧犁 发表于 2011-1-9 20:37


朱自治,具体人物性格我也模糊了,最香的,不是南瓜吧?;P
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发表于 2011-1-9 22:44 | 显示全部楼层
朱自治,具体人物性格我也模糊了,最香的,不是南瓜吧?;P
林下清风 发表于 2011-1-9 20:49

朱自冶吧?看样子你已经找到原文?
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 楼主| 发表于 2011-1-10 10:57 | 显示全部楼层
不知刘姥姥也尝过这道菜没?{:5_122:}
卢晓旭 发表于 2011-1-9 20:49


晕,居然没看到姐姐这贴,昨晚下得早,你与我又是同一时间回复。

估计应该是没有,这道菜恐怕只有去孔府,才能尝到。:P
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 楼主| 发表于 2011-1-10 10:58 | 显示全部楼层
朱自冶吧?看样子你已经找到原文?
牧铧犁 发表于 2011-1-9 22:44


自冶还是自治,我记不得了,到底神马最香,你倒是说说,是不是南瓜呀,我只记得南瓜了;P
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 楼主| 发表于 2011-1-10 11:01 | 显示全部楼层
还有哇,就是,你说他不爱江山美人,他有什么江山,至于美人,他挺爱的嘛,呵呵。;P

不是整天跟那个会做菜的美人一起鼓捣着吃嘛。
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发表于 2011-1-10 12:33 | 显示全部楼层
陆文夫巅峰之作:美食家
  讲述一位嗜吃如命的吃客的故事!
  在朱自冶流连于姑苏街巷寻觅舌间美味的生命历程中(我们记住了陆稿荐的酱肉,马咏斋的野味,采芝斋的虾子鲞鱼……),在孔碧霞如同电影开幕般亮相的那桌“百年难遇”的丰盛酒席里,确实流淌着某种永恒。正如艺术家的失恋常常可以升华为美妙的易术,朱自治的馋嘴也被我们好饮的作家提炼成为东方饮食文化的惊世美艳。在“美食家”朱自冶诞生之后,我们才发现,没有朱自冶的中国文坛,就像盐没搁准的朱鸿兴头汤面,总觉得有点不对劲。
本文来自派派小说论坛 :http://www.paipaitxt.com/r4823383_u8176056/
提示:据网上报道《中国作家协会名誉副主席苏州籍作家陆文夫于2010年7月9日在苏州去世,享年77岁。在此纪念他吧。
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发表于 2011-1-10 18:17 | 显示全部楼层
朱自治,具体人物性格我也模糊了,最香的,不是南瓜吧?;P
林下清风 发表于 2011-1-9 20:49

看好下面这张图片,朱先生讲课,说做菜最讲究的是:放盐。无盐失味,所以说,甚么最香,“盐最香”。呵呵,有不同意见没有?
DSC05109.JPG
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 楼主| 发表于 2011-1-10 20:03 | 显示全部楼层
看好下面这张图片,朱先生讲课,说做菜最讲究的是:放盐。无盐失味,所以说,甚么最香,“盐最香”。呵呵,有不同意见没有?
牧铧犁 发表于 2011-1-10 18:17


俺没有意见,俺只知道拌饺子馅时,淡了闻不出味,咸了也闻不出味来,只有恰到好处时才能闻出味来。;P
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 楼主| 发表于 2011-1-10 20:07 | 显示全部楼层
陆文夫巅峰之作:美食家
  讲述一位嗜吃如命的吃客的故事!
  在朱自冶流连于姑苏街巷寻觅舌间美味的生命历程中(我们记住了陆稿荐的酱肉,马咏斋的野味,采芝斋的虾子鲞鱼……),在孔碧霞如同电影开幕般亮相 ...
牧铧犁 发表于 2011-1-10 12:33


在此纪念。。在美食家里,那个主人公朱自治还是冶到底?;P
在最困难的时候,还忘不了鼓捣这个南瓜盅吃。

陆文夫对各地富有特色的民间小吃,很有兴趣,走到哪吃到哪,总有品不足、尝不够的感觉。他是真正做到了“行万里路,尝百口鲜”。难怪朋友都称他是“玩家”、“吃家”。陆文夫在他的小说名篇《美食家》里,独创了“南瓜盅”的美味。南瓜盅是将高档的八宝饭放入挖空瓤的南瓜中,上笼蒸之,品食时,弃南瓜,食八宝饭。他认为此种南瓜盅具有深厚的田园风味。
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 楼主| 发表于 2011-1-10 20:09 | 显示全部楼层
对于吃,陆文夫很是讲究。他认为,吃,应追求一种境界,只有环境幽雅,气氛浓郁,食客吃起来才会有兴致,吃得舒服,吃得开心。  
“近年,饮食行业的朋友们注意到了吃喝的环境,可对环境的理解却是狭义的,还没有向境界发展,往往只是注意饭店装修、洋派、豪华、浮华甚至庸俗,进去后像进了国外二三流或不入流的酒店。
也学人家服务,由服务员分菜,换一道菜换一件使用餐具,像吃西餐似的。
中餐每席十几道菜,每道菜都换盘、换碟子,食客好像是在看操作表演,分散了对菜肴的注意力。”
陆文夫说饮食是一种文化,而且是一种大文化。
所谓大文化是因为饮食和地理、历史、物产、习俗和社会科学、自然科学的各个方面都有关联。

美食是一种艺术,而且是一门综合艺术,它和绘画、雕塑、工艺、文学,甚至和音乐都有关联。

比如“响油鳝糊”、“虾仁锅巴”,食前都会发出响声,这响声是音乐,是一种引起食欲、振奋精神、增添兴味的音乐。
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发表于 2011-1-10 20:57 | 显示全部楼层
陆文夫对各地富有特色的民间小吃,很有兴趣,走到哪吃到哪,总有品不足、尝不够的感觉。他是真正做到了“行万里路,尝百口鲜”。难怪朋友都称他是“玩家”、“吃家”。陆文夫在他的小说名篇《美食家》里,独创了“南瓜盅”的美味。南瓜盅是将高档的八宝饭放入挖空瓤的南瓜中,上笼蒸之,品食时,弃南瓜,食八宝饭。他认为此种南瓜盅具有深厚的田园风味。
嗯,这个很特别。我所见到的“竹筒饭”也很欣赏,但是被我鄙视了一回,竹筒饭是新竹蒸成,可那位偏偏反复使用,结果弃之而去。研究吃的朋友,可别听人忽悠,美其名者,商人也。
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 楼主| 发表于 2011-1-10 21:03 | 显示全部楼层
这些都跟包粽子是一个道理,要的是那股原始的清香味,糅和在一起产生的特殊味道,反复使用自然没味了,能否让人忽悠你自己得长个心眼吧。;P
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陆文夫还是应该褒奖的,他有历史贡献。作家的生活呢,有其特殊性。我想,他本人因写美食家而被美食家们“裹"了进去,
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因为陆文夫也要吃,所以因写美食家而被捧成了“美食家”,稿酬可谓丰厚。换了我,也是“何乐而不为呢”,三文鱼生食很美味,我也不反对尝试,结果芥末酱把我呛得鼻涕齐流。我没收到陆文夫那样的“好处”,所以不会有顾忌,吃出苏州龙虾事件来,恐怕也好不过广东去,引以为戒吧。
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发表于 2011-1-10 22:17 | 显示全部楼层
上海的“大闸蟹”吃的甲肝流行,非典时期倒成了重要经验,没死多少人,算是侥幸一回,呵呵。
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发表于 2011-1-10 22:23 | 显示全部楼层
一战时期,性病流行,是人传之于非洲。说满清皇上得了性病,我都愕然。明清时期有没有那个病,还大不以为然吧。
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发表于 2011-1-10 22:25 | 显示全部楼层
我是不敢写美食了,呵呵,怕得高血压,肥胖病也。
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发表于 2011-1-10 22:36 | 显示全部楼层
吃得少,贡献就大一点,集福了,呵呵我现在比年轻时没多涨几斤肉,自我感觉不错。但是对不起大大的饭店了。
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发表于 2011-1-10 22:39 | 显示全部楼层
北京的老莫餐厅,当时招陪酒员,我都见过,当时喝了八斤酒,还是个女士,有兴趣谈谈他也好,唄有意思。
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 楼主| 发表于 2011-1-10 23:22 | 显示全部楼层
;P楼上喝多了。。我今晚有大师级的朋友帮我改诗,顾不得美食了。嘻嘻。
久做林下游,颇识林下趣
丛渠绿荫繁,不碍清风度
闲来石上眠,落叶不知数
山鸟忽飞来,啼破幽绝处


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 楼主| 发表于 2011-1-10 23:25 | 显示全部楼层
小说家陆文夫在《美食家》中披露了一条日伪时期,有个日本人请当时的名厨做了一道主菜,用了五千两银子。其人用过后颇为满意,但不知道吃的是甚么,当时大厨领他到后院看,结果是一溜大马车满载的大鲤鱼,共五千多条,个个失须,其客人觉值,大呼意足而去

你三十二楼说得这节有意思,鲤鱼须这么好吃呀,
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 楼主| 发表于 2011-1-10 23:26 | 显示全部楼层
北京的老莫餐厅,当时招陪酒员,我都见过,当时喝了八斤酒,还是个女士,有兴趣谈谈他也好,唄有意思。
牧铧犁 发表于 2011-1-10 22:39


;P 那就乘兴谈呗,我当个忠实的听众。
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发表于 2011-1-10 23:39 | 显示全部楼层
小说家陆文夫在《美食家》中披露了一条日伪时期,有个日本人请当时的名厨做了一道主菜,用了五千两银子。其人用过后颇为满意,但不知道吃的是甚么,当时大厨领他到后院看,结果是一溜大马车满载的大鲤鱼,共五千多条 ...
林下清风 发表于 2011-1-10 23:25

我告述你,大厨的水平不在于菜是甚么,在于他的调味,他绝不肯拿几毛钱的海物做精工,没啥意思。那个日本人,是满足了虚荣心,其实,大厨的拿手是自己知道,那叫讲究。
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发表于 2011-1-10 23:40 | 显示全部楼层
;P 那就乘兴谈呗,我当个忠实的听众。
林下清风 发表于 2011-1-10 23:26

喝多了,呵呵
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发表于 2011-1-10 23:44 | 显示全部楼层
;P楼上喝多了。。我今晚有大师级的朋友帮我改诗,顾不得美食了。嘻嘻。
林下清风 发表于 2011-1-10 23:22

写出来我看看,我定当三月不知肉味,呵呵。交卷我批改哈,一定狠狠的砸,用古砖。
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发表于 2011-1-11 16:58 | 显示全部楼层
{:5_105:}
客来对酌杜康酒,兴起闲吟武穆情。
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 楼主| 发表于 2011-1-12 11:35 | 显示全部楼层
写出来我看看,我定当三月不知肉味,呵呵。交卷我批改哈,一定狠狠的砸,用古砖。
牧铧犁 发表于 2011-1-10 23:44


实实在在滴,来点秦砖汉瓦吧。
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 楼主| 发表于 2011-1-12 11:36 | 显示全部楼层


看见酒鬼了,乐成那样。;P
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 楼主| 发表于 2011-1-12 11:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 林下清风 于 2011-1-12 11:43 编辑
喝多了,呵呵
牧铧犁 发表于 2011-1-10 23:40


真喝多了哇,最近我可真能蒙,一蒙一个准儿,

这不,刚才去殿试卷里从二十一份考卷里一下子就把我哥的卷子抽出来了,绝对没走后门问主考官。
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 楼主| 发表于 2011-1-12 11:44 | 显示全部楼层
本帖最后由 林下清风 于 2011-1-12 11:46 编辑
我告述你,大厨的水平不在于菜是甚么,在于他的调味,他绝不肯拿几毛钱的海物做精工,没啥意思。那个日本人,是满足了虚荣心,其实,大厨的拿手是自己知道,那叫讲究。
牧铧犁 发表于 2011-1-10 23:39


大有道理,真不愧是蒙古的,连告这个语言都跟我哥象似。;P
久做林下游,颇识林下趣
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