春节七天乐--大年初一生活篇

柳上归

新春佳节，亲人团聚，在笑声四溢其乐融融之时，全家人一起动手，各展所长，十个碟子八个碗，一桌香气弥漫的家庭盛宴便隆重登场了。

祥龙献宝

主料：龙虾

辅料：土豆丝、南瓜酱、生菜、柠檬等

做法：

将一部分龙虾肉调味上浆放入蒸箱内蒸熟， 点缀南瓜茸和芥辣酱；另一部分打成泥做成丸子，裹上土豆丝入锅炸熟即可。脆香软糯，一菜两吃。

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柳上归

盛入洗净的赤贝壳，抹上鹅肝酱，入烤箱烤熟即可。清鲜爽口、色泽鲜艳。

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柳上归

顺德手撕龙虾

主料：龙虾

辅料：沙田柚、紫姜丝、薄脆、火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜、洋葱等

做法： 将龙虾灼熟后撕成条， 同火腿丝混合。薄脆、沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝，层层码在特制器皿中即可。口味清淡，爽口鲜香。

柳上归

珍珠焗裙边

主料：甲鱼裙边

辅料：海鲜酱、高汤、甲鱼蛋等

做法： 将改成梳子花刀的甲鱼裙边放入高汤煨制后， 与海鲜酱一起炒制，然后包入锡纸，摆在烧热的玉石上，上面撒上烤热的珍珠即可。口感鲜美、原汁原味。

柳上归

女性冬季最养颜食品

白领丽人由于常年与办公室为伍，和计算机结亲，工作单调、神情紧张、其中不乏肠胃功能失调者，或过于消瘦，或过于肥胖，或泄泻难止，或便秘不解……其实只要善于调理，美眉们是可以在冬季吃出美丽的。

蜂蜜

　蜂蜜采百花之精，有女性美容圣药之美称，经常食用蜂蜜可使人“面如桃花”。冬季皮肤干燥缺水少油，而蜂蜜中含有各类丰富的生物活性物质，能改善皮肤的营养，保持皮肤的细嫩光滑。特别是蜂蜜中含有47种微量元素，如锌、铁、钙、镁、钾等都为人体健康美容所必需。所以它不仅博得东方人的喜爱，在西方也备受青睐。蜂蜜既可单独食用，也可与阿胶、红枣、龙眼肉、胡桃、枸杞等制成补膏服用。

玉颜膏(养阴生津，润肤玉颜)

　玉竹500克、白蜜250克，选白玉竹切成粗末，加水煎熬三次去渣浓缩，加白蜜收膏。每日早晚空腹30克，以白水冲饮。

红枣

　红枣是中医补益剂中的常用药物，具有健脾、益气、生血、滋养脏器肌肤的作用。经测定红枣中维生素含量为百果之冠，被人誉为“活维生素丸”。医学研究证明：维生素C能抑制皮肤中多巴醌的氧化作用，减少黑色素的形成，预防色素沉着。维生素A的重要功能之一是激活和调节表皮细胞的生长，抗角化，所以补充维生素A有助于改进皮肤的水屏障特性，如配合维生素E同时使用可延缓和逆转皮肤的衰老。维生素E则有“青春素”的美称，具有抗氧化和清除自由基的作用，并促进皮肤组织的血液循环。维生素B族有调节皮脂腺分泌的作用。故俗话说得好：“一日吃三枣，终身不显老。”

仙人粥(防老去皱)

　制首乌30克、粳米60克、红枣20颗，用竹片刮去首乌皮，切片煎取浓汁去渣，将浓汁同粳米、红枣于砂锅内煮粥，熟时加适量红糖，再煮1—2分钟即成。早晚空腹食用，7—10天为一疗程，隔5天后再食用。

龙眼枸杞

　龙眼又名为桂圆，味甘性平，有养心安神、滋阴补血的功效，最适合于体弱多病、心悸失眠、面色无华的女性进补之用。将龙眼肉加冰糖熬制成“玉灵膏”，每天早晚冲服一汤匙，简单方便易于保存。据古书记载枸杞则有“补精气诸不足，易颜色、变白……令人长寿”之效。唐朝大诗人刘禹锡赞它为“上品功能甘露味，还知一勺可延龄”。现代社会竞争激烈，最易损耗精气，如在工作之隙不忘饮上一杯红润甘美、味如葡萄的枸杞茶，可算得上现代女性一种善待自身珍惜生命的完美体现。

莲子龙眼汤(补血润肤，美白养颜)

　莲子30克、芡实30克、米仁50克、龙眼肉8克，加水500毫升，微火煮1小时，用少许蜂蜜调味，1次服完，并将莲子与汤同饮。

柳上归

鲜尝地道的五大南京味

因其不南不北的地理位置，造就南京人极其复杂的口味。在这里，来自世界各地的美食几乎都能火起来：杭帮菜、四川菜、泰国菜、印度菜……然而不管舶来的菜式有多丰富，有几样地道小菜始终是南京人的最爱：一样样被拆开来吃的鸭子（鸭头、鸭脖子、鸭翅、鸭肝、鸭血汤）、神秘的寡妇面、秦淮小吃以及最朴实的豆腐干丝和烧饼。来到南京，这几样东西都是不可不尝的地道味。

豆腐干丝＋烧饼：地道的古朴味

　“江南佳丽地，金陵帝王都”。公元229年，孙权在南京建都。后千余载，南京又数次成为京都，成为文化涵蕴丰富的历史名城。诸葛亮叹曰：“钟山龙蟠，石头虎踞，真乃帝王之宅也。”在这座“帝王之宅”中，南京人至今百吃不厌的要属豆腐干丝了，几乎每家餐馆都有出售，其中又以夫子庙一带卖的最为正宗。在古朴的茶楼上听风、看水，嘴里嚼着柔韧的干丝，确实别有一番滋味。干丝大都用鸡汤烹煮，盛放在洁白的瓷碗里，呈现出温香软玉的质感。会做生意的店家往往会选择浅浅的小碗，里面盛的干丝只够你挑一筷子——不是克扣斤两，而是为了让你仔细品尝这一口，回味无穷啊。小吃毕竟是小吃，千万不能当作饭菜——那样无异于逼迫金枝玉叶的小姐去当干粗活的保姆。但仅仅这一口，足以叫你窒息半分钟。

　除了豆腐干丝，南京人也爱吃烧饼。烧饼大抵有两种：酥油烧饼和普通烧饼。后者可以夹着油条吃，还可以蘸着麻油吃。

关于吃鸭：地道的全席味

　　在南京，最称得上有地方特色的还是咸板鸭。这个“板”字用得极妙，颇能形容这种腌制品的外形和质感。现在爱吃板鸭的南京人不多了，这里流行的盐水鸭，味道要比咸板鸭更鲜嫩一些，街头巷尾到处可以看到卖盐水鸭的摊档。

　咸板鸭在明清极为有名，那时候腌制得很咸，用句南京话来说就是“死咸死咸的，打死卖盐的”。这一方面便于长期保存，另一方面也为了下饭，一只鸭腿足够你下肚两碗米饭。而现在，盐水鸭主要作为下酒菜。

　除了咸板鸭，还有“鸭四件”，即卤制的鸭翅膀、鸭脚爪。啃起来有点费劲，但因为是运动部位的“活肉”，所以很有嚼头。

　鸭肫干更是一绝。有的南京姑娘嘴馋，甚至把切成薄片的鸭肫干当零食吃，比话梅更有回味。

　南京人似乎跟鸭子有缘，把鸭子吃出了这么多花样。即使单以鸭子为食材，做上一整桌的全鸭宴，也是件十分容易的事。而在众多的小吃中，鸭血粉丝汤占据着霸主的地位，这鸭血比猪血更细腻温软，简直是入口即化。

寡妇面：地道的土著味

　南京最繁华的地方当算新街口。新街口有一家小店，是靠卖寡妇面出名的。寡妇面，听上去似乎不太吉利，但生意特好。该店门面不大，只够摆几张桌子，每次都站满了等座位的人。很多时候，顾客的队伍不得不拖到街上去，甚至一直延伸到数十米开外。虽然在排队，大家却很有耐心的样子，似乎为了吃上这一碗面条，即使在风中“罚站”半小时也是值得的，可真够执着的。

　在长长的队伍中，很多人就是新街口这一带写字楼里的白领，还有商厦里的营业员。吃腻了午间盒饭，又不太习惯美式快餐，他们就拐进闹市的小巷子里，吃上一碗热腾腾的汤面，对付一下饥肠辘辘的肚子。可这一吃就上瘾了，于是一传十、十传百，寡妇面就火起来了。寡妇面的名称，也就显出它的好来了：多么富有家常味和亲和力啊，可见“俗”到家就成了“雅”。

　走进店里，只见墙上挂着一块黑板，用粉笔写着十余种面条的名字和标价，有肉丝面、牛腩面、菜煮面、阳春面等等。据说其中做得最正宗的是皮肚面。皮肚是南京特色，在外地很难吃到，是将猪肉皮晒干后在油锅里炸得蓬松又酥软，然后切成条块做菜料。将皮肚红烧后做面条的浇头，就成了皮肚面。面条要做得好了，真能比任何一道大菜都要解馋。寡妇面是很典型的民间产物，虽属小吃，却浸透了南京的土著味。

夫子庙小吃：地道的雅致味

　　秦淮河可谓金陵古城的文化发源地，从东水头至西水关全长4.2公里的沿河两岸，从六朝起便是望族聚居之地，商贾云集，文人荟萃，儒学鼎盛，素有“六朝金粉”之誉。自六朝至明清，十里秦淮的繁华景象，曾被历代文人所讴歌。夫子庙位于秦淮河北岸，原是祀奉孔子的地方，夫子庙便是孔庙的俗称。在这里，你能觅到南京最为雅致的风味点心。

　　夫子庙的点心小吃，选料考究、手工精细、造型美观、风味独特，兴许是源于当年的秦淮画舫。魁光阁的五香茶叶蛋和五香豆，永和园的开洋干丝和蟹壳黄烧饼，奇芳阁的什锦菜包、鸭油酥烧饼，六凤居的豆腐捞和葱油饼，蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴，瞻园面馆的薄皮包饺和红汤爆鱼面，莲湖甜食店的桂花夹心小元宵和五色糕团等等，每个老南京几乎都能毫不费力地报出这些花样小吃的名字来。点上一份清雅的

柳上归

来素食馆里学学养生

随着人们健康观念的不断提升，素食餐厅已是遍地开花，素食也慢慢形成一种饮食风尚。只是当身边的朋友开始抱怨：在素食餐厅吃饭怎么都能吃出肉味来时，我们意识到，有太多的素食餐厅不过停留在素食的表面。一个真正热爱素食的人期望得到的是更加纯粹的素食和营养。临近过年，在素餐厅里就餐，并学学养生之道，不仅有益于健康，也是种乐趣。在朋友的推荐下，我们这一次的小聚就转移到了新华路上的五观堂，其实，原汁原味的素食也很好吃。

看：清一色素雅

　　如若不是事先知道这是一家素食馆，定会以为自己进了一家茶座。因为邻近门口的房间内摆满了各种茶叶和茶具，询问店主后，方得知这里不仅仅是饭堂，还是一个学堂。不少外国友人都到此来学习中国传统文化。除了茶道，还有书法、雕刻、棋艺、弹琴，甚至绣花。而后来开了这家素食馆，也和店主的传统文化情结有关，凡是有关中国传统文化的，她都想予以发扬。在每一个细节上，她都不肯错过。老板决意要把中国文化进行到底，不惜代价地将每只盛菜器皿都换成价值不菲的青瓷杯盘，她坚信，好的传统是在使用中被保存和继承的，而不是将其束之高阁。

尝：创新密制味

　　蔬菜等素食在人的身体里一天就可以完成消化，而肉类消化的时间要更长。如果运动量少的话，非常容易脂肪堆积。人的身体也是一个大系统，如果出现了局部的阻塞，就会影响整个身体的运转，多吃素食有利于人体的消化系统保持畅通。

　　众多的素食店在推崇素食健康理念的同时，都不得不做一些妥协，以素食为原料做出肉味的感觉，吸引更多的消费者。这家店主则始终坚持自己的观点，既然是素食就要由内而外地统一，真正热爱素食的人往往可以在此觅到知音。从没开过餐馆，又无其他菜谱可以借鉴，于是所有的菜式都来自老板自己的创意，并根据不同时令，比如中医有春生、夏长、秋收、冬藏之说，不同的时辰和四季的不同，补充不同的营养。这里，店主还推荐了两道特色菜：烤土豆和金锅。烤土豆的原料很简单，土豆和密制调酱料。端上来时，躺在锡纸里的土豆，造型酷似牛油蛋糕。吃起来，似土豆泥，入口即化香咸不腻。而金锅的原料则为各种各样的菌类、白木耳、枸杞、人参等滋补品，虽是清一色的素菜，但吃起来有自然而清新的鲜味，火锅配菜可以自己选。此锅有金木水火土五种备选。

素菜推荐菜谱

团圆

主料：鸡蛋、土豆、草菇、玉米粒（罐头）、香菜叶

调料：盐、鸡精、香油

做法：

1、将草菇洗净切成末，香菜叶洗净；

2、将土豆去皮切成片放到蒸锅中蒸熟碾成泥，放到器皿中加入草菇末、玉米粒、盐、鸡精、香油、鸡蛋拌匀，团成丸子待用；

3、将鸡蛋打入碗中加入适量清水、盐搅匀，放到蒸锅中用小火蒸到鸡蛋液凝固时放入丸子，再蒸10分钟，取出后撒入香菜叶即可食用。

特点：色泽金黄，营养丰富。

玉树金钱

主料：香菇、油菜、炸熟核桃仁

调料：盐、酱油、白糖、葱、姜、蒜、水淀粉、香油、鸡精、高汤、食用油

做法：

1、将葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净，油菜洗净在根部切十字花刀水焯后待用；

2、坐锅点火放油，油温5成热时倒入葱姜末、油菜、少许盐、鸡精、香油翻炒均匀出锅，将油菜的根部摆在盘的两端，叶摆在中间；

3、坐锅点火倒油，油温5成热时，放入蒜末炒出蒜香味时加入香菇、酱油、白糖、少许盐、高汤，水淀粉勾薄芡待汁浓时，盛入装有油菜的盘中，撒上核桃仁即可食用。

特点：清香，口感好。

酒醉冬笋

主料：鲜冬笋

调料：葱、姜、盐、鸡精、白糖、白酒、高汤、鸡油、油纸一张

做法：

1、将冬笋放到开水中煮透，捞出过凉后切成厚片，用刀拍松掰成条，葱、姜洗净分别切成段和片；

2、取一器皿放入葱段、姜片、高汤、鸡精、白糖、白酒、鸡油拌匀，用一张油纸将器皿封好，上蒸锅蒸20分钟，取出晾凉即可食用。

特点：此菜香脆利口，有酒的清香味

焦炒素鳝丝

　主料：香菇、芝麻

　调料：葱、姜、水淀粉、干淀粉、盐、白糖、鸡精、食用油

做法：

1.将泡发好的香菇去蒂沿边剪一圈成鳝丝状放入器皿中加入干淀粉、盐拌匀入味；

2.将葱姜洗净切成丝，取一器皿放入盐、白糖、水淀粉、鸡精拌匀调成芡汁；

3.坐锅点火放油，油至6成热时，倒入香菇丝炸至变色装入盘中；

4.锅内留余油，油热放入葱、姜丝炒出香味时加入香菇丝、芡汁、芝麻炒匀出锅即可。特点：口味鲜香、脆嫩。

话说素菜

　　素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，选料考究、技艺精湛，品种繁多，风味别致。