东北春节家常菜

五十铃 · 发表于 2014-2-5 10:40

东北春节家常菜

　　春节就要过去了，也不知大家吃好喝好没有，俺借联都故事板块，送给诸位一道东北家常菜。希望大家见图解饿。之后，俺在整理一下过去《趣联说酒》的帖子，发上来大家娱乐。

　　　说起东北春节家常菜来，在中华美食的“八大”菜系里面可是没有排上号的，但并不妨碍人们对它的喜爱，正因为它具有“平民化”的特点，才使人觉得亲切。

　　　俺是东北人，自然对东北菜格外偏爱。菜如其人，东北菜很有几分东北人的特点，粗狂豪放，不拘一格，大碗的肉，大碟的菜，大杯的酒，一摆那可是满满的一桌子。俺告诉您，吃东北菜要讲究气氛，态度很重要，亲戚朋友坐在一起，要笑闹着，大口吃着，喝酒酒杯一定要碰的叮当三响，知道什么是酣畅淋漓吗？这就是。假如你要是盘腿坐在热炕上，那家的气氛就会更加浓烈。正所谓：亲友逢时斟过往【飞花】；酒杯碰处和欢愉【五十铃】

　　　俺东北这嘎达气温低，冬季长，这就决定东北菜最具特色的是炖菜，这也是东北普通百姓春节家常菜的首选，几乎家家都有。猪肉炖粉条子，小鸡炖蘑菇，豆角炖排骨，白菜炖豆腐是东北菜中有名的四大炖。炖菜做法粗犷，很家常，调料不需精致，手续也不繁琐，切好菜肉一股脑放在铁锅里，咕嘟炖好即可。炖菜能增热量，御严寒，而且菜出锅后，不会很快就凉了，就餐时间长一点，它也是热呼呼的。

　　　最地道的东北炖菜是炖酸菜。早年有这样一个笑话：一南方大嫂在东北亲戚家吃了炖酸菜，觉得好吃，临走是对亲戚说，你家的酸菜真好吃，给俺带点酸菜籽，回去俺也种点。其实，东北的酸菜是用白菜腌制的，每年收秋白菜的时候，选个大心满的白菜，去掉根和老帮，洗净，码在大缸里，放入水，上面再压块大石头，经过自然发酵，菜变酸了，即可食用。酸菜也是东北冬天的当家菜，酸菜炖五花肉，再配上冻豆腐，粉条，油而不腻，酸香可口，既开胃又有利于消化。雪村的一句“翠花，上酸菜！”使东北的酸菜在全国名声大振。

　　　春节家家都要吃饺子，其实，最好吃的饺子在东北。个大，皮薄，馅足，馅纯是东北饺子的特点。东北饺子馅品种繁多，白菜的，韭菜的，萝卜的，酸菜的，辣椒的等等。这些和着猪肉，牛肉，羊肉，虾肉鲜香可口，堪称一绝。再加上煎，蒸，烙，煮，炸等各种吃法，保证让你一尝难忘。

　　　此外，东北的过年主食也有特色，如，粘豆包，黑米锅贴，贴饼子，棒茬粥等等，这些经巧手烹制不仅味美，而且也是不可多得的保健食品。