鹧鸪天.观央视“长寿美食”片有感

老丘 · 发表于 2010-12-21 10:49

本帖最后由墨缘真人于 2016-6-17 17:55 编辑

汨水源头长寿镇，传奇特产美名扬。酱干油亮绵绵味，腊肉金黄喷喷香。宾满座，酒盈觴。佳肴美味盛筵张。荧屏观罢馋难解，口水强咽梦故乡。

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老丘 · 发表于 2010-12-21 10:50

本帖最后由墨缘真人于 2016-6-17 17:56 编辑

汨江源头的美食文化（奇驹报道） 2009年，中央电视台“美食走四方”栏目组特地到汨罗江源头的长寿街采风，拍成“长寿美食”电视纪录片，对古镇的美食文化作了详尽的介绍。湖南平江长寿街，有许多闻名遐迩的特色食品，具有浓郁潇湘乡土风味，远方的客人品尝过后，无不大快朵颐。这些美食，营养丰富，堪称名符其实的“长寿食品”，可以说长寿街人吃的这些健康食品，在追求高寿的过程中，起着极其重要的作用呢。一、五香酱干。系清朝咸丰年间，由百岁老人何维丰创造。它历史悠久，采用八月黄豆，深井甘泉，石磨出浆，中草药香料卤制，香樟木炭文火烘烤，精工制作。其成品铜钱厚薄、方寸见方、黑里透红、五香窜鼻，是豆类小吃食品中的精品，历来为皇宫贡品，远销海内外，是世界营养专家推荐的健康长寿绿色食品之一。二、长寿炸肉。是一款风味面点食品，主料取自本地麦子，石磨成粉后，调成面糊，掺入土鸡蛋、花油肉丁、香葱等，盛板瓢入油锅“炸”，油炸成金黄色，既可以即炸即食，也可入酒席做成一道菜肴。炸肉香甜酥软，与糯米年糕、油豆腐一起，是本地过年习俗中必备的三件传统美食之一，表示年年兴旺。三、长寿火焙鱼。椐民俗专家彭以达先生总结，火焙鱼系由生长于山河溪水塘圳中的肉质细嫩丰厚的小鱼，由文火焙制而成。食用时既可油炸亦可煮汤。油炸后加上姜蒜、辣椒，则香脆鲜美；煮汤时佐以生姜、辣椒外，再加点酸坛浸菜，则口味更佳，令人食欲大振。四、长寿黑酸菜。长寿街的黑酸菜（又名蒸盐菜）外观油黑发亮，闻之香气扑鼻，蒸肉清甜爽口，做汤味道鲜美，深受人们喜爱。长寿黑酸菜独具特色，与其选料精当、做工讲究很有关系。选料必须是当地种植的又大又嫩的青菜，加工时须先洗净，晾干水后切碎，揉挤出菜叶茎中的水分，可略放点精盐，再晾晒。干后即放在木甑中蒸熟再晒。如此反复蒸晒三轮，最多者甚至七蒸七晒。这样菜中的干物质已充分糖化，其质地远非一般盐菜可比。五、长寿腊肉面。凡是吃过长寿腊肉面的人，不但赞不绝口，而且吃了还想吃，也就是俗话说“上瘾”。其大体做法是将本地猪鲜肉擦盐腌制一段时间，拿出熏炕，熏炕的材料是茶籽壳、花生壳和白炭等，熏好的腊肉切片爆炒后，色红、味美、香浓。将煮熟的面条掏入精心熬好的鸡汁、排骨“校汤”碗中，上面盖上些腊肉片，即成。其中面条多用米粉特制的“米面”，风味独特，鲜美异常。长寿腊肉面的名声在外，非常响亮，它与南江黄鳝面、津市牛肉面、桂林过桥米线一样，行走天下，并驾齐驱。六、长寿“情席”。普天之下，只有长寿街将酒席叫作“情席”，一来表示本地人重情重义，婚嫁寿庆，温情脉脉地赴一场“情义”盛宴；二来在“情席”过程中，一套承接自宋朝紫阳正学的儒家礼仪，原汁原味地将仁爱教化的内涵表现出来，大体有用文言文写作的书柬、讣闻、打躬作揖的迎送、宴席“落成”、谢席等古老的规范乡土礼仪，其中寿宴中，还有小吹小打的庆典场面。其席面上的菜品分四冷四热施腰，正席十个菜，内容丰富，色香味型俱佳，味贯湘粤，不辣，风味鲜美，系独成体系的潇湘乡土菜系。

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拾趣有遗禾 · 发表于 2010-12-21 10:53

本帖最后由墨缘真人于 2016-6-17 17:56 编辑

沙发：）老丘先生还是湖南人，难得。唯楚有材，于斯为盛！

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拾趣有遗禾 · 发表于 2010-12-21 10:53

本帖最后由墨缘真人于 2016-6-17 17:56 编辑

沙发：）老丘先生还是湖南人，难得。唯楚有材，于斯为盛！

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林下清风 · 发表于 2010-12-21 10:57

本帖最后由墨缘真人于 2016-6-17 17:56 编辑

客满座，客，仄了，改宾可否？问好老丘先生。果真是流口水了;P

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老晃晃 · 发表于 2010-12-21 10:59

本帖最后由墨缘真人于 2016-6-17 17:56 编辑

汨水是汨罗江么？怎么记得好像是发源于江西的呢。。。长寿镇我倒很清楚，，，有个大学同学是湖南的，，，老提起来。。。比起来俺还是喜欢吃俺家乡的腊肉，，，风干的，，，老丘这个是熏干的吧。。。:lol 玩笑了。。。老丘快手呀。。。俺争取这周交作业。。。

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老丘 · 发表于 2010-12-21 11:11

本帖最后由墨缘真人于 2016-6-17 17:56 编辑

[quote]客满座，客，仄了，改宾可否？问好老丘先生。果真是流口水了;P 谢指正！改宾好。

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老丘 · 发表于 2010-12-21 11:14

本帖最后由墨缘真人于 2016-6-17 17:56 编辑

[quote]沙发：）老丘先生还是湖南人，难得。唯楚有材，于斯为盛！欢迎拾趣老弟临帖

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老丘 · 发表于 2010-12-21 11:18

本帖最后由墨缘真人于 2016-6-17 17:56 编辑

[quote]汨水是汨罗江么？怎么记得好像是发源于江西的呢。。。长寿镇我倒很清楚，，，有个大学同学是湖南的，，，老提起来。。。比起来俺还是喜欢吃俺家乡的腊肉，，，风干的，，，老丘这个是熏干的吧。。。:lol 玩笑 ...老丘快手呀晃晃对腊肉有研究。你说滴对，湖南腊肉一般是熏干的。呵呵，忙中出错：有两“盈”字，待改。

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一介酸丁 · 发表于 2010-12-21 12:18

本帖最后由墨缘真人于 2016-6-17 17:56 编辑

蒸盐菜汨罗也有啊。打汤那个鲜啊...... 小时在湘潭吃洞庭春的馄饨，就是用这个做汤底。

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一介酸丁 · 发表于 2010-12-21 12:20

本帖最后由墨缘真人于 2016-6-17 17:56 编辑

烤鹧鸪的也用一个颜色吧。

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老丘 · 发表于 2010-12-21 12:52

蒸盐菜汨罗也有啊。打汤那个鲜啊......
小时在湘潭吃洞庭春的馄饨，就是用这个做汤底。

一介酸丁发表于 2010-12-21 12:18

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酸丁兄小时在湘潭？汨罗在平江隔壁。
看来辣椒老乡无疑了！

兰心若雪 · 发表于 2010-12-21 17:40

俺也常看电视上的美食节目，看得馋涎欲滴了，呵呵，这算不算三国上的望梅止渴啊
湖南不但小吃多，才子才女也多呐，诗苑这就好几个湘籍的朋友。

我是小懒 · 发表于 2010-12-21 17:52

口水强咽梦故乡{:5_134:}可怜的老丘，过年你来合肥吧，腊肉酱干随你吃个饱{:5_110:}

老丘 · 发表于 2010-12-22 12:05

俺也常看电视上的美食节目，看得馋涎欲滴了，呵呵，这算不算三国上的望梅止渴啊
湖南不但小吃多，才子才女也多呐，诗苑这就好几个湘籍的朋友。
兰心若雪发表于 2010-12-21 17:40

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谢谢兰MM对湖南的称赞
湖南人这厢有礼了

老丘 · 发表于 2010-12-22 12:07

口水强咽梦故乡{:5_134:}可怜的老丘，过年你来合肥吧，腊肉酱干随你吃个饱{:5_110:}
我是小懒发表于 2010-12-21 17:52

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下次到合肥找小懒搓一顿。

老晃 · 发表于 2010-12-22 12:53

下次到合肥找小懒搓一顿。
老丘发表于 2010-12-22 12:07

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我也这么想的。。。

夏海 · 发表于 2010-12-22 20:24

学习好词
丘老去过火宫殿吗？

老丘 · 发表于 2010-12-22 21:28

学习好词
丘老去过火宫殿吗？
夏海发表于 2010-12-22 20:24

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回夏版：有一年回湖南，一位长沙的战友在火宫殿请客，我即席做了一首“诗”（记得下面几句）：
曾听说，

长沙有个火宫殿，

那里的辣椒辣得翻天覆地。

今天来到火宫殿，

果然辣椒辣得覆地翻天。

湖南人，

同志哥：

这点辣，

算什么！

要革命就得吃辣椒，

火宫殿这点辣算什么！

老丘 · 发表于 2010-12-27 10:48

比起来俺还是喜欢吃俺家乡的腊肉，，，风干的，，，老丘这个是熏干的吧。。。:lol

玩笑 ...
老晃晃发表于 2010-12-21 10:59

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昨天上街看到四川腊肉也有熏干的，比湖南的熏得还黑！：)

我是小懒 · 发表于 2010-12-27 11:21

要革命就得吃辣椒，

火宫殿这点辣算什么！
{:5_130:}

夏海 · 发表于 2010-12-27 12:26

回夏版：有一年回湖南，一位长沙的战友在火宫殿请客，我即席做了一首“诗”（记得下面几句）：
曾听说，

长沙有个火宫殿，

那里的辣椒辣得翻天覆地。

今天来到火宫殿，

果然辣椒辣得覆地翻 ...
老丘发表于 2010-12-22 21:28

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好文
感同身受！

老丘 · 发表于 2010-12-28 16:51

要革命就得吃辣椒，

火宫殿这点辣算什么！
{:5_130:}
我是小懒发表于 2010-12-27 11:21

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好文
感同身受！
夏海发表于 2010-12-27 12:26

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谢谢小懒和夏版光临。

彩霞满天 · 发表于 2010-12-28 18:55

昨天上街看到四川腊肉也有熏干的，比湖南的熏得还黑！：)
老丘发表于 2010-12-27 10:48

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四川的腊肉是专门熏的，用柏树、香樟、橘子树，橘子皮等熏制的，那个香。。。。。。。

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